Salade niçoise

Ingrediënten

• Kleine vastkokende aardappelen 400 g
• Sperziebonen, schoongemaakt 200 g
• Eieren 4 grote
• Botersla 1 krop (150 g)
• Tomaten 3 middelgrote (300 g)
• Tonijn uit blik op olijfolie, uitgelekt 225 g
• Niçoise-olijven of andere kleine zwarte olijven 60 g
• Extra vierge olijfolie 4 el
• Rodewijnazijn 1,5 el
• Dijonmosterd 1 tl
• Sjalot, fijngehakt 1 kleine (20 g)
• Zout en zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze

1. 1

   Kook de aardappelen in gezouten water gaar, 15-20 minuten, en voeg de sperziebonen de laatste 4 minuten toe. Giet af en leg de bonen in koud water om af te koelen.

2. 2

   Kook de eieren 9 minuten, koel ze af in koud water, pel ze en snijd ze in vieren.

3. 3

   Klop de azijn, mosterd, sjalot, zout en peper los, en klop er dan de olijfolie door tot een vinaigrette.

4. 4

   Halveer de warme aardappelen en schep ze om met 2 el van de vinaigrette.

5. 5

   Snijd de tomaten in partjes en scheur de sla in grote stukken.

6. 6

   Leg de sla op een schaal en verdeel er de aardappelen, sperziebonen, tomaten, eieren, stukken tonijn en de olijven over.

7. 7

   Besprenkel met de resterende vinaigrette en serveer.