Amerikaans
Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm met bakpapier.
Verkruimel de digestive koekjes fijn, meng ze met de gesmolten boter en 15 g van de suiker, druk het stevig in de vorm en bak 10 minuten.
Verlaag de oventemperatuur naar 150 °C. Klop de roomkaas met de resterende suiker, de bloem en het zout op lage snelheid glad.
Klop er een voor een de eieren door, dan de zure room, vanille en citroenrasp, en meng alleen tot het net gemengd is.
Wikkel de buitenkant van de vorm in aluminiumfolie, giet de vulling erin en zet de vorm in een braadslee. Giet heet water in de braadslee tot het 2 cm langs de zijkanten komt.
Bak 60 minuten, tot de rand gestold is maar het midden nog wiebelt, zet dan de oven uit en laat de cheesecake er nog 60 minuten in staan met de deur op een kier.
Haal met een mes langs de rand en laat de cheesecake een nacht opstijven in de koelkast voor het aansnijden.