Russisch
Rasp 150 g van de koude boter in 200 g van de bloem met het zout en wrijf snel door elkaar tot het mengsel op grove kruimels lijkt.
Klop 1 ei met het ijswater en de azijn, roer dit door de bloem en vorm zonder te kneden tot een deeg; verdeel in 6 stukken en laat 30 minuten koelen.
Rol elk stuk heel dun uit op bakpapier, snijd er een rondje van 22 cm uit, prik het in met een vork en bak op 200 °C gedurende 8-10 minuten tot goudbruin, en bak ook de restjes deeg mee.
Klop voor de banketbakkersroom de resterende 2 eieren, de suiker en de resterende 25 g bloem met een beetje van de melk los, klop er dan de rest van de melk door.
Kook op middelhoog vuur, al roerend, 5-7 minuten tot de room kookt en indikt, en laat hem daarna volledig afkoelen onder plasticfolie.
Klop de resterende 70 g zachte boter met de vanille luchtig, en klop er dan lepel voor lepel de koude banketbakkersroom door.
Stapel de lagen op elkaar met de banketbakkersroom ertussen en over de bovenkant en zijkanten, bedek met de verkruimelde restjes deeg en laat een nacht opstijven in de koelkast voor het aansnijden.