Levantijns
Spoel de linzen af, schenk er 750 ml van het water op, breng aan de kook en laat zonder deksel 15-20 minuten zachtjes koken tot ze net gaar zijn maar hun vorm nog behouden; giet ze niet af.
Verhit intussen de olijfolie in een brede koekenpan en bak de uien 25-30 minuten op middelhoog tot hoog vuur, onder regelmatig roeren, tot ze diep goudbruin zijn.
Spoel de rijst af en roer hem door de linzen samen met de resterende 250 ml water, de komijn, het zout, de peper en ongeveer een derde van de gebakken uien met wat van hun olie.
Breng opnieuw aan de kook, doe het deksel op de pan en laat 18-20 minuten op laag vuur garen tot de rijst zacht is en het vocht is opgenomen.
Haal de pan van het vuur en laat hem met het deksel erop 10 minuten rusten; maak het geheel daarna los met een vork.
Schep het geheel op een schaal, leg de rest van de knapperige uien erop en besprenkel met de rest van de uienolie.
Serveer warm of op kamertemperatuur met naturel yoghurt of een salade van tomaat en komkommer.