Marokkaanse couscous met zeven groenten

Ingrediënten

• Couscous, middelgrof 600 g
• Kikkererwten uit blik, uitgelekt 1 blik (240 g)
• Wortels 3 middelgrote (300 g)
• Courgettes 2 middelgrote (400 g)
• Raapjes (meiraapjes) 2 kleine (200 g)
• Pompoen of flespompoen, geschild 300 g
• Ui 1 grote (150 g)
• Tomaten 2 middelgrote (250 g)
• Olijfolie 3 el
• Boter 20 g
• Gemberpoeder, kurkuma en zwarte peper elk 1 tl
• Verse koriander en peterselie, gehakt 1 klein bosje (20 g)
• Zout 1 el (18 g)
• Water 1,5 liter

Bereidingswijze

1. 1

   Snijd de ui in plakjes, rasp de tomaten en doe beide in het onderste deel van een couscoussière of in een grote pan met de olijfolie, de gember, de kurkuma, de peper, de helft van de kruiden, 2 tl zout en 900 ml water; breng aan de kook.

2. 2

   Schil de wortels en raapjes en snijd ze in de lengte doormidden of in vieren; doe ze in de pan en laat 20 minuten zachtjes koken.

3. 3

   Doe intussen de couscous in een brede kom, besprenkel met 300 ml water vermengd met de rest van het zout, wrijf de korrels tussen je handpalmen om ze los te maken en laat 10 minuten staan.

4. 4

   Schep de couscous losjes in de stoommand, zet die op de zachtjes kokende bouillon en stoom 15 minuten vanaf het moment dat de stoom door de korrels omhoogkomt.

5. 5

   Stort de couscous terug in de kom, besprenkel met nog eens 300 ml water, maak eventuele klontjes los en voeg de pompoen, de courgette en de kikkererwten toe aan de bouillon.

6. 6

   Stoom de couscous een tweede keer 15-20 minuten terwijl de groenten verder garen en werk daarna de boter door de hete korrels.

7. 7

   Schep de couscous in een berg op een grote schaal, leg de groenten erop, strooi de rest van de kruiden erover en schep er wat van de bouillon over; serveer de rest van de bouillon apart.