Minestrone

Ingrediënten

• Olijfolie 2 eetlepels
• Ui 1 middelgrote (150 g)
• Wortels 2 middelgrote (120 g)
• Selderij 2 stengels (80 g)
• Knoflook 3 teentjes
• Courgette 1 middelgrote (150 g)
• Sperziebonen 80 g
• Tomatenblokjes uit blik 400 g
• Groentebouillon 1 l
• Cannellinibonen uit blik, uitgelekt 240 g
• Kleine pasta (ditalini) 80 g
• Parmezaanse kaas, geraspt 30 g
• Verse basilicum 10 g
• Zout en zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze

1. 1

   Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de in blokjes gesneden ui, wortels en selderij 8 minuten, tot ze zacht zijn.

2. 2

   Voeg de gehakte knoflook, de in blokjes gesneden courgette en de sperziebonen in korte stukjes toe en bak 3 minuten.

3. 3

   Voeg de tomaten en bouillon toe, breng aan de kook en laat 15 minuten deels afgedekt sudderen.

4. 4

   Roer de bonen en pasta erdoor en laat 10 minuten sudderen, tot de pasta gaar is.

5. 5

   Breng op smaak met zout en peper, en voeg wat heet water toe als de soep te dik is.

6. 6

   Roer de gescheurde basilicum erdoor en serveer elke kom met geraspte parmezaanse kaas.