Mie goreng (Indonesische gebakken mie)

Ingrediënten

• Gedroogde eiermie 250 g
• Eieren, groot 2 (100 g)
• Witte kool, in reepjes 150 g
• Paksoi of choy sum, gehakt 150 g
• Wortel, in julienne 1 middelgrote (80 g)
• Sjalotten, in ringen 3 (45 g)
• Knoflook, gehakt 4 teentjes (16 g)
• Rode peper, in ringetjes 1 (10 g)
• Ketjap manis (zoete sojasaus) 3 el (60 g)
• Sojasaus 1 el
• Plantaardige olie 3 el
• Lente-uitjes, in ringetjes 2 (30 g)
• Zout en witte peper van elk 1/2 tl

Bereidingswijze

1. 1

   Kook de mie 3-4 minuten in ruim water tot hij net gaar is, giet af, spoel af onder koud water en hussel hem door met 1 tl van de olie.

2. 2

   Verhit de rest van de olie in een wok op hoog vuur en bak de sjalotten, de knoflook en de peper 1 minuut, tot ze geurig zijn.

3. 3

   Schuif ze naar de zijkant, breek de eieren erin en roerbak ze tot ze net gestold zijn.

4. 4

   Voeg de wortel en de kool toe en roerbak 2 minuten. Voeg daarna de paksoi toe en roerbak nog 1 minuut.

5. 5

   Voeg de mie, de ketjap manis, de sojasaus, het zout en de witte peper toe en hussel alles 2-3 minuten op hoog vuur, tot de mie gelijkmatig bedekt en licht gekaramelliseerd is.

6. 6

   Roer de lente-uitjes erdoor, proef of er zout bij moet en serveer heet.