Arroz rojo (Mexicaanse rode rijst)

Ingrediënten

• Witte langkorrelige rijst 400 g
• Plantaardige olie 4 el
• Tomaten 2 middelgrote (250 g)
• Witte ui 1/2 (70 g)
• Knoflook 2 teentjes (8 g)
• Kippenbouillon, heet 700 ml
• Diepvriesdoperwten en worteltjes in blokjes 120 g
• Serranopeper, heel 1 (10 g)
• Verse koriander 2 takjes
• Zout 1 tl (6 g)

Bereidingswijze

1. 1

   Spoel de rijst in een zeef tot het water bijna helder is en laat hem daarna 10 minuten goed uitlekken.

2. 2

   Pureer de tomaten, de ui en de knoflook glad en zeef de puree.

3. 3

   Verhit de olie in een brede pan op middelhoog vuur en bak de rijst 6-8 minuten, regelmatig roerend, tot de korrels ondoorzichtig en lichtgoudbruin worden.

4. 4

   Schenk de tomatenpuree erbij en bak al roerend 3-4 minuten, tot hij indikt en iets donkerder wordt.

5. 5

   Voeg de hete bouillon, het zout, de doperwten en worteltjes, de peper en de koriander toe en breng aan de kook.

6. 6

   Sluit de pan goed af met het deksel, zet het vuur laag en laat 18-20 minuten garen zonder het deksel op te tillen, tot het vocht is opgenomen.

7. 7

   Zet het vuur uit, laat 5 minuten afgedekt staan, verwijder de peper en de koriander en maak de rijst los met een vork.