Matoke (Oegandese gestoofde groene bananen)

Ingrediënten

• Matoke (groene kookbananen), geschild 1 kg (12-14 stuks)
• Plantaardige olie 3 el
• Uien, gesnipperd 2 middelgrote (250 g)
• Knoflook, fijngehakt 3 teentjes (12 g)
• Tomaten, in stukjes 4 middelgrote (480 g)
• Groene paprika, in stukjes 1 (150 g)
• Kerriepoeder 1 tl
• Runder- of groentebouillonblokje 1 (10 g)
• Water 500 ml
• Zout 1 tl (6 g)
• Verse koriander, gehakt 10 g

Bereidingswijze

1. 1

   Wrijf je handen in met een beetje olie, schil de matoke met een mes en snijd elke banaan in 2-3 stukken; bewaar ze in koud water zodat ze niet verkleuren.

2. 2

   Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de uien 5 minuten, tot ze zacht en goudbruin zijn.

3. 3

   Voeg de knoflook en het kerriepoeder toe en roer 1 minuut. Voeg daarna de tomaten en de groene paprika toe en laat 8 minuten koken, tot de tomaten uit elkaar vallen.

4. 4

   Verkruimel het bouillonblokje erboven, voeg het zout en de uitgelekte matoke toe en roer tot de stukken bedekt zijn met de tomatenbasis.

5. 5

   Schenk het water erbij, breng aan de kook, doe het deksel op de pan en laat 25 minuten op laag vuur sudderen, af en toe roerend, tot de matoke gaar is en de saus is ingedikt.

6. 6

   Prak een paar stukken fijn tegen de zijkant van de pan om de saus verder te binden, en voeg een beetje water toe als het te droog wordt.

7. 7

   Bestrooi met koriander en serveer heet, zo of met bonen of gestoofd rundvlees.