Massaman curry met rundvlees

Ingrediënten

• Runderstoofvlees (sukade), in blokjes van 4 cm 700 g
• Kokosmelk (blik) 500 ml
• Massaman-currypasta 4 el (60 g)
• Aardappelen, geschild, in stukken 3 middelgrote (450 g geschild)
• Ui, in partjes 1 grote (180 g)
• Geroosterde pinda's, ongezouten 60 g
• Vissaus 2 el
• Palmsuiker of lichtbruine basterdsuiker 2 el (25 g)
• Tamarindepasta 2 el (30 g)
• Kaneelstokje en groene kardemompeulen 1 stokje, 4 peulen
• Plantaardige olie 1 el
• Water 350 ml

Bereidingswijze

1. 1

   Verhit de olie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur en bak de currypasta al roerend 2-3 minuten, tot hij geurig is.

2. 2

   Voeg 150 ml van de kokosmelk toe en laat 3 minuten koken, tot de olie zich begint af te scheiden.

3. 3

   Voeg het rundvlees toe en roer tot het bedekt is met de saus. Voeg daarna de rest van de kokosmelk, het water, de kaneel en de kardemom toe.

4. 4

   Breng aan de kook, doe het deksel op de pan, zet het vuur lager en laat 90 minuten zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot het rundvlees bijna gaar en mals is.

5. 5

   Voeg de aardappelen, de ui en de pinda's toe en laat zonder deksel 30-35 minuten sudderen, tot de aardappelen zacht zijn en de saus is ingedikt.

6. 6

   Breng op smaak met de vissaus, de palmsuiker en de tamarinde; de curry moet zoet, zout en licht zuur smaken. Verwijder het kaneelstokje.

7. 7

   Serveer met gestoomde jasmijnrijst.