Mango sticky rice (khao niao mamuang)

Ingrediënten

• Kleefrijst (ketan) 300 g
• Kokosmelk uit blik 400 ml
• Suiker 90 g
• Zout 3/4 tl (4,5 g)
• Rijstebloem of maizena 1 tl (3 g)
• Pandanbladeren (optioneel) 2
• Rijpe mango's 2 middelgrote (450 g vruchtvlees)
• Krokant geroosterde mungbonen 1 el (12 g)

Bereidingswijze

1. 1

   Spoel de rijst tot het water bijna helder is, bedek hem dan met vers water en laat hem minstens 4 uur of een nacht weken.

2. 2

   Giet de rijst af, verdeel hem over een met kaasdoek beklede stoommand, leg de pandanbladeren erop en stoom hem 25-30 minuten boven kokend water, tot de korrels doorschijnend en zacht zijn.

3. 3

   Verwarm terwijl de rijst stoomt 250 ml van de kokosmelk met 80 g suiker en 1/2 tl zout en roer tot de suiker is opgelost; laat het niet koken.

4. 4

   Doe de hete rijst in een kom, giet de zoete kokosmelk erover, roer voorzichtig, dek af en laat 20 minuten staan zodat de rijst de kokosmelk opneemt.

5. 5

   Klop voor de topping de rijstebloem door de resterende 150 ml kokosmelk met 10 g suiker en 1/4 tl zout en laat 2-3 minuten zachtjes koken tot het iets is ingedikt.

6. 6

   Schil de mango's, snijd de wangen van de pitten en snijd ze in de breedte in plakken.

7. 7

   Serveer een bergje rijst met de plakjes mango, schep de topping over de rijst en bestrooi met de mungbonen.