Mandazi (Oost-Afrikaanse kokosdonuts)

Ingrediënten

• Tarwebloem 500 g
• Suiker 100 g
• Instantgist 1 zakje (7 g)
• Gemalen kardemom 1 tl (2 g)
• Zout 0,25 tl (1,5 g)
• Kokosmelk (uit blik) 300 ml
• Ei 1 groot (50 g)
• Plantaardige olie, voor het deeg 2 el (27 g)
• Plantaardige olie, om te frituren 1 l

Bereidingswijze

1. 1

   Meng de bloem, suiker, gist, kardemom en het zout in een grote kom.

2. 2

   Verwarm de kokosmelk tot ongeveer 40 °C, klop het ei en 2 el olie erdoor en giet het bij de bloem.

3. 3

   Kneed 8-10 minuten tot een glad, zacht deeg dat niet aan de kom plakt, dek af en laat op een warme plek 1 uur rijzen.

4. 4

   Verdeel het deeg in 4 stukken, rol elk stuk uit tot een cirkel van ongeveer 1 cm dik en snijd die in 4 driehoeken, zodat je 16 stukken krijgt.

5. 5

   Dek de stukken af en laat ze 15 minuten rusten terwijl de olie in een diepe pan tot 170 °C wordt verhit.

6. 6

   Bak er een paar tegelijk 2-3 minuten per kant en draai ze vaak om, tot ze opgebold en goudbruin zijn.

7. 7

   Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm of op kamertemperatuur bij de thee.