Manakish za'atar (Libanees platbrood met za'atar)

Ingrediënten

• Tarwebloem 500 g
• Lauwwarm water 300 ml
• Gedroogde gist 2 tl (7 g)
• Suiker 1 tl (4 g)
• Zout 1,5 tl (9 g)
• Olijfolie, voor het deeg 2 el
• Za'atar-mengsel (gedroogde tijm, sumak, sesamzaad, zout) 60 g
• Olijfolie, voor de topping 120 ml

Bereidingswijze

1. 1

   Los de gist en de suiker op in het lauwwarme water en laat 5 minuten staan tot het schuimt.

2. 2

   Meng de bloem en het zout in een kom, voeg het gistwater en 2 el olijfolie toe en kneed 8-10 minuten tot een glad, zacht deeg.

3. 3

   Dek af en laat op een warme plek 1-1,5 uur rijzen, tot het in volume verdubbeld is.

4. 4

   Verwarm de oven voor op 250 °C met een bakplaat of pizzasteen erin; roer de za'atar door de 120 ml olijfolie tot een smeuïge pasta.

5. 5

   Verdeel het deeg in 8 bollen en druk of rol elke bol uit tot een ronde lap van 20 cm en ongeveer 4 mm dik, en maak daarbij met je vingertoppen kuiltjes in het oppervlak.

6. 6

   Verdeel ongeveer 2 el van de za'atarpasta over elke ronde lap, laat een smalle rand vrij, en bak er 2-3 tegelijk 6-8 minuten, tot de randen goudbruin zijn.

7. 7

   Serveer warm, dubbelgevouwen, met plakjes tomaat, komkommer, olijven en verse munt.