Lvivski syrnyk (kwarktaart uit Lviv)

Ingrediënten

• Kwark (tvorog) 9% 1 kg
• Eieren, gesplitst 5 grote (250 g)
• Suiker 200 g
• Boter, zacht 150 g
• Rozijnen 100 g
• Griesmeel 3 el (30 g)
• Vanille-extract 1 tl
• Citroenrasp 1 citroen (5 g)
• Zout een snufje (1 g)
• Cacaopoeder, voor het glazuur 3 opgehoopte el (25 g)
• Suiker, voor het glazuur 60 g
• Boter, voor het glazuur 40 g
• Zure room (20%), voor het glazuur 60 g

Bereidingswijze

1. 1

   Wrijf de kwark twee keer door een fijne zeef of haal hem door een vleesmolen tot hij helemaal glad is.

2. 2

   Klop de zachte boter met de suiker en de eidooiers bleek, klop daarna de kwark, het griesmeel, de vanille, de citroenrasp en het zout erdoor; roer de rozijnen erdoor.

3. 3

   Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het kwarkmengsel.

4. 4

   Verdeel het mengsel in een ingevette springvorm van 24 cm en bak de taart 55-60 minuten op 170 °C, tot hij gestold en licht goudbruin is.

5. 5

   Zet de oven uit en laat de kwarktaart 15 minuten met de ovendeur op een kier in de oven staan; laat hem daarna volledig afkoelen.

6. 6

   Roer voor het glazuur de cacao, de suiker, de boter en de zure room in een steelpannetje op laag vuur glad en laat het 2 minuten zachtjes koken; laat het daarna iets afkoelen.

7. 7

   Giet het glazuur over de kwarktaart, strijk het gelijkmatig uit en zet de taart minstens 4 uur in de koelkast voordat je hem aansnijdt.