Lomo saltado (Peruaanse roerbakschotel met rundvlees)

Ingrediënten

• Lendenbiefstuk, in dikke reepjes 500 g
• Rode ui, in dikke parten 1 grote (200 g)
• Tomaten, in parten 2 middelgrote (250 g)
• Ají amarillo-pasta 1 el (15 g)
• Knoflook, fijngehakt 3 teentjes (12 g)
• Sojasaus 3 el
• Rodewijnazijn 2 el
• Gemalen komijn en zwarte peper 1/2 tl van elk
• Plantaardige olie 2 el, plus ongeveer 1 l om te frituren
• Aardappelen, geschild en in dikke frieten gesneden 500 g
• Verse koriander, gehakt 1/4 kopje (4 g)
• Witte langkorrelige rijst 250 g
• Water, voor de rijst 500 ml
• Zout 1,5 tl (9 g)

Bereidingswijze

1. 1

   Breng het water met 1 tl zout aan de kook, voeg de rijst toe, doe het deksel op de pan en kook de rijst 18 minuten op laag vuur; laat hem daarna afgedekt naast het vuur staan.

2. 2

   Kruid het rundvlees met de komijn, de peper en de knoflook. Verhit de frituurolie tot 175 °C en frituur de aardappelen in twee porties in elk 6-7 minuten goudbruin; laat ze uitlekken en bestrooi ze met de rest van het zout.

3. 3

   Verhit een wok of grote koekenpan op zeer hoog vuur met 1 el olie en schroei het vlees in twee porties 1-2 minuten per portie, tot het bruin is maar vanbinnen nog roze; zet het apart.

4. 4

   Voeg de resterende 1 el olie toe, daarna de ui en de ají amarillo-pasta, en roerbak 1 minuut zodat de ui knapperig blijft.

5. 5

   Voeg de tomatenparten toe en roerbak 1 minuut; doe het vlees daarna met het vleessap terug in de pan.

6. 6

   Giet de sojasaus en de azijn langs de rand van de pan, schep alles 30 seconden om zodat ze opborrelen tot een glanzende saus, en roer het grootste deel van de koriander erdoor.

7. 7

   Schep de frieten erdoor of stapel ze erbovenop, bestrooi met de rest van de koriander en serveer direct met de rijst.