Larb moo (Thaise salade met varkensgehakt)

Ingrediënten

• Varkensgehakt 500 g
• Water of kippenbouillon 3 el (45 ml)
• Vissaus 3 el (45 ml)
• Limoensap 4 el (60 ml), van 2-3 limoenen
• Geroosterd rijstpoeder (khao khua) 2 el (16 g)
• Sjalotten, in dunne ringen 3 (60 g)
• Lente-uitjes, in ringetjes 3 (45 g)
• Muntblaadjes 1 kopje (20 g)
• Koriander, gehakt 1/2 kopje (10 g)
• Gedroogde chilivlokken 1-2 tl (3 g)
• Suiker 1 tl
• Partjes kool, komkommer en kousenband om te serveren (200 g)

Bereidingswijze

1. 1

   Heb je geen geroosterd rijstpoeder, rooster dan 2 el ongekookte kleefrijst zonder olie in een pan op middelhoog vuur in 6-8 minuten diep goudbruin en maal de rijst daarna grof.

2. 2

   Doe het gehakt en het water in een pan op middelhoog vuur en garen het 6-8 minuten, terwijl je het los roert, tot het niet meer roze is; laat het niet bruin worden.

3. 3

   Haal de pan van het vuur en laat het 2-3 minuten afkoelen.

4. 4

   Roer de vissaus, het limoensap, de suiker en de chilivlokken erdoor; proef en breng op smaak zodat het zuur, zout en pittig is.

5. 5

   Voeg de sjalotten, de lente-uitjes, het grootste deel van de munt en koriander en het geroosterde rijstpoeder toe en schep alles om.

6. 6

   Schep het op een bord, strooi de rest van de kruiden erover en serveer warm of op kamertemperatuur met de rauwe groenten en kleefrijst.