Oekraïens
Klop de eiwitten tot zachte pieken, voeg dan de 250 g suiker lepel voor lepel toe en klop tot een stevige, glanzende meringue.
Meng de gehakte hazelnoten met de bloem en spatel ze samen met de vanille voorzichtig door de meringue.
Strijk de meringue uit tot twee cirkels van 22 cm op met bakpapier beklede bakplaten en bak ze 2 uur op 120 °C tot ze droog zijn; laat ze volledig afkoelen op het papier.
Verwarm voor de crème de melk met de 180 g suiker en de eidooier al roerend tot het mengsel iets dikker wordt (ongeveer 5 minuten net tegen de kook aan), en laat het dan afkoelen.
Klop de boter bleek, voeg het afgekoelde melkmengsel lepel voor lepel toe en daarna de brandy; zet een derde van de crème apart en klop de cacao door de rest.
Trek het papier eraf, bestrijk één meringuelaag met ongeveer de helft van de chocoladecrème, leg de tweede laag erop en bestrijk de bovenkant en de zijkanten met de rest van de chocoladecrème.
Spuit de naturelcrème op de bovenkant, bestuif met poedersuiker en zet minstens 3 uur in de koelkast voordat je de taart met een scherp mes aansnijdt.