Kruchenyky (varkensrolletjes met champignons in zure room)

Ingrediënten

• Varkensfilet, zonder been 700 g
• Witte champignons, gehakt 300 g
• Uien, fijngesneden 2 middelgrote (250 g)
• Knoflook, fijngehakt 2 tenen (8 g)
• Zonnebloemolie 3 el
• Bloem, om te bestuiven 2 el (16 g)
• Zure room (20% vet) 250 g
• Water 150 ml
• Zout 2 afgestreken tl (10 g)
• Zwarte peper, gemalen 0,5 tl
• Verse dille, gehakt, voor erover 10 g

Bereidingswijze

1. 1

   Bak de ui 5 minuten in 2 el van de olie op middelhoog vuur, voeg de champignons toe en bak ze 15 minuten tot het vocht is verdampt; roer de knoflook, 3 g zout en een snufje peper erdoor en laat afkoelen.

2. 2

   Snijd het varkensvlees tegen de draad in in 8 plakken van ongeveer 1,5 cm dik, dek ze af met huishoudfolie en sla ze plat tot 4-5 mm.

3. 3

   Bestrooi de plakken met de rest van het zout en de peper, verdeel op elke plak een achtste van de champignonvulling (ongeveer 3 el) en rol ze strak op; zet ze vast met cocktailprikkers of keukentouw.

4. 4

   Bestuif de rolletjes met de bloem en bak ze in de rest van de olie in een diepe pan of braadpan in ongeveer 6-8 minuten rondom bruin.

5. 5

   Klop de zure room los met het water, giet dit over de rolletjes, doe het deksel op de pan en laat ze 40 minuten op laag vuur stoven; keer ze één keer.

6. 6

   Haal de laatste 5-10 minuten het deksel van de pan als de saus te dun is, tot de saus een lepel bedekt.

7. 7

   Verwijder de cocktailprikkers of het touw en serveer 2 rolletjes per persoon met de saus, bestrooid met dille, met aardappelpuree of boekweit erbij.