Koshari (Egyptische rijst met linzen en pasta)

Ingrediënten

• Bruine linzen 200 g
• Egyptische rijst (middelkorrelig) 300 g
• Vermicelli, in korte stukjes gebroken 50 g
• Elleboogjesmacaroni of andere kleine pasta 250 g
• Kikkererwten uit blik, uitgelekt 1 blik (240 g)
• Uien, in dunne ringen 3 grote (500 g)
• Plantaardige olie 250 ml
• Tomatenpulp uit blik 800 g
• Knoflook, geperst 6 tenen (25 g)
• Witte azijn 4 el (60 ml)
• Gemalen komijn 2 tl (4 g)
• Chilivlokken of cayennepeper 1 tl (2 g)
• Zout 2,5 tl (15 g), plus extra voor het pastawater
• Water 750 ml, plus extra om te koken

Bereidingswijze

1. 1

   Verhit de olie in een brede pan en bak de uien 20-25 minuten op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot ze diepbruin en knapperig zijn; schep ze op keukenpapier en bewaar de olie.

2. 2

   Kook de linzen 15 minuten in ruim water tot ze half gaar zijn en giet ze daarna af.

3. 3

   Bak in een pan de vermicelli in 2 el van de uienolie goudbruin, voeg de rijst, de linzen, 750 ml water en 1,5 tl zout toe, breng aan de kook, doe het deksel op de pan en laat 20 minuten op laag vuur garen tot het water is opgenomen.

4. 4

   Kook ondertussen de macaroni al dente in water met zout en giet hem daarna af.

5. 5

   Voor de saus: bak de helft van de knoflook 30 seconden in 2 el uienolie, voeg de tomaten, komijn, chili, 1 tl zout en 2 el azijn toe en laat 20 minuten zachtjes koken tot de saus dik is.

6. 6

   Meng de rest van de knoflook en de azijn met een snufje zout en 2 el water tot knoflookazijn (daqqa); verwarm de kikkererwten.

7. 7

   Schep de rijst met linzen, de macaroni en de kikkererwten in laagjes in kommen, schep de tomatensaus en de daqqa erover en garneer met de knapperige uien.