Knafeh (Levantijns kaasgebak in siroop)

Ingrediënten

• Kataifi-deeg (draadjes filodeeg) 500 g
• Ghee (geklaarde boter), gesmolten 200 g
• Akkawi-kaas, in plakken en geweekt om het zout te verwijderen 250 g
• Stevige mozzarella (pizzamozzarella), geraspt 250 g
• Suiker 300 g
• Water 200 ml
• Citroensap 1 el
• Oranjebloesemwater 1 el
• Pistachenoten, fijngehakt 30 g

Bereidingswijze

1. 1

   Kook de suiker en het water 10 minuten, voeg het citroensap en het oranjebloesemwater toe en laat de siroop afkoelen.

2. 2

   Week de plakken akkawi 2-3 uur in koud water en ververs het water elke 30 minuten; dep ze daarna droog en rasp ze samen met de mozzarella.

3. 3

   Verwarm de oven voor op 180 °C. Trek de kataifidraden uit elkaar, snijd ze in stukjes van 2-3 cm en wrijf de gesmolten ghee erdoor tot alles gelijkmatig bedekt is.

4. 4

   Druk twee derde van de kataifi stevig aan in een ronde vorm van 30 cm, verdeel de kaas erover en bedek met de rest van de kataifi.

5. 5

   Bak 35-40 minuten, tot de randen diep goudbruin zijn en de kaas gesmolten is.

6. 6

   Giet de afgekoelde siroop gelijkmatig over de hete knafeh en stort hem daarna desgewenst op een schaal.

7. 7

   Bestrooi met pistachenoten, snijd in 10 stukken en serveer warm, zolang de kaas nog draderig is.