Kibbeh (gefrituurde kroketjes van bulgur en gehakt)

Ingrediënten

• Fijne bulgur (nr. 1) 250 g
• Mager rundergehakt (90% mager), voor de buitenlaag 450 g
• Rundergehakt (85% mager), voor de vulling 250 g
• Uien 2 middelgrote (250 g)
• Pijnboompitten 40 g
• Olijfolie 2 el
• Zevenkruidenmengsel (baharat) 2 tl (5 g)
• Zout 2 tl (12 g)
• IJswater 60 ml
• Zonnebloemolie, om te frituren 1 l

Bereidingswijze

1. 1

   Spoel de bulgur af in een zeef, laat hem 10 minuten onder koud water staan, giet hem daarna af en knijp er met je handen zoveel mogelijk water uit.

2. 2

   Bak voor de vulling 1 gesnipperde ui 5 minuten in de olijfolie op middelhoog vuur, voeg het rundergehakt (85% mager) toe en bak het in 8-10 minuten bruin, roer er daarna de pijnboompitten, 1 tl zevenkruidenmengsel en 0,5 tl zout door en laat afkoelen.

3. 3

   Rasp voor de buitenlaag de tweede ui en pureer hem in een keukenmachine met het magere rundergehakt en de rest van de kruiden en het zout tot een gladde massa.

4. 4

   Kneed de massa 5 minuten met de bulgur en voeg het ijswater lepel voor lepel toe, tot er een glad, soepel deeg ontstaat.

5. 5

   Rol met natte handen 24 balletjes van ongeveer 45 g, hol elk balletje met een vinger uit tot een dunne schil, vul met ongeveer 1 eetlepel (15 g) vulling, sluit af en vorm er een puntig ovaaltje van.

6. 6

   Verhit de zonnebloemolie tot 175 °C en frituur de kibbeh in porties 4-5 minuten, al kerend, tot ze diepbruin zijn; laat ze uitlekken op keukenpapier.

7. 7

   Serveer warm met naturelyoghurt, partjes citroen en een groene salade.