Cholodnyk (koude bietensoep met kefir)

Ingrediënten

• Rauwe bieten, geschild en in dunne reepjes gesneden 3 middelgrote (400 g)
• Water 600 ml
• Citroensap 2 el (30 ml)
• Suiker 1 tl
• Kefir, 2,5% vet 1 l
• Komkommers, in blokjes 2 middelgrote (300 g)
• Eieren, hardgekookt, gehakt 4 grote (200 g)
• Lente-uitjes, fijngesneden 50 g
• Dille, gehakt 20 g
• Zout naar smaak

Bereidingswijze

1. 1

   Doe de bietenreepjes met 600 ml water, het citroensap en de suiker in een pan, breng aan de kook en laat ze afgedekt 15 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn.

2. 2

   Haal de pan van het vuur, laat de bieten in hun kookvocht afkoelen en zet ze daarna minstens 1 uur in de koelkast.

3. 3

   Kook de eieren in 10 minuten hard, laat ze afkoelen in koud water, pel ze en hak ze fijn; houd desgewenst 1-2 helften apart voor de garnering.

4. 4

   Snijd de komkommers in blokjes en hak de lente-uitjes en de dille fijn; wrijf de lente-uitjes in met een snufje zout, zodat ze hun sap afgeven.

5. 5

   Giet de gekoelde kefir al roerend bij de bietenbouillon, tot het geheel gelijkmatig roze is.

6. 6

   Voeg de komkommers, eieren, lente-uitjes en dille toe en breng op smaak met zout en naar smaak nog wat citroensap.

7. 7

   Laat 30 minuten koud worden in de koelkast en serveer koud, desgewenst met een gekookte aardappel ernaast.