Chartsjo (Georgische soep met rundvlees en rijst)

Ingrediënten

• Runderborst, zonder bot 500 g
• Water 2,2 l
• Zonnebloemolie 2 el
• Uien, fijngesnipperd 2 middelgrote (250 g)
• Witte langkorrelige rijst 80 g
• Walnoten, fijngemalen 80 g
• Tkemali (zure pruimensaus) 4 el (65 g)
• Tomatenpuree 2 el (32 g)
• Knoflook, geperst 5 tenen (20 g)
• Chmeli-soeneli (kruidenmengsel) 2 tl
• Gedroogde chilivlokken 0,5 tl
• Verse koriander, gehakt 1 bosje (30 g)
• Zout 1 el (18 g), naar smaak

Bereidingswijze

1. 1

   Snijd het rundvlees in stukken van 3 cm, bedek het met het water, breng aan de kook, schep het schuim af en laat het half afgedekt 1,5 uur zachtjes koken tot het mals is.

2. 2

   Bak ondertussen de uien in de olie op middelhoog vuur in 8 minuten zacht en goudbruin, roer dan de tomatenpuree erdoor en bak die 2 minuten mee.

3. 3

   Spoel de rijst af, voeg hem samen met het uienmengsel toe aan de bouillon en kook 10 minuten.

4. 4

   Roer de tkemali door de soep en voeg dan de walnoten, de helft van de knoflook, de chmeli-soeneli en de chilivlokken toe.

5. 5

   Breng op smaak met het zout en laat nog 8 tot 10 minuten zachtjes koken, tot de rijst zacht is.

6. 6

   Haal de pan van het vuur, roer de koriander en de rest van de knoflook erdoor, dek af en laat 10 minuten staan voordat je serveert.