Jianbing (Chinese ontbijtpannenkoek)

Ingrediënten

• Bloem 120 g
• Mungbonenmeel 40 g
• Water 280 ml
• Eieren, groot 4 (200 g)
• Zoete bonensaus (tianmianjiang) of hoisinsaus 4 el (60 g)
• Chiliolie 4 tl (18 g)
• Zout 1/2 tl (3 g)
• Wontonvellen, voor de crackers 8 (64 g)
• Plantaardige olie, om te frituren en voor de pan 250 ml
• Lente-uien, gehakt 4 (60 g)
• Koriander, gehakt 1 klein bosje (20 g)
• Sesamzaad, geroosterd 1 el (8 g)

Bereidingswijze

1. 1

   Klop de bloem, het mungbonenmeel, het zout en het water tot een glad, gietbaar beslag en laat het 15 minuten rusten.

2. 2

   Verhit de olie in een kleine pan tot 180 °C en frituur de wontonvellen per twee, op elkaar gelegd, 30-40 seconden tot ze goudbruin en krokant zijn; laat ze uitlekken op keukenpapier.

3. 3

   Veeg een grote antiaanbakpan in met een beetje van de frituurolie en zet hem op middelmatig vuur; giet een kwart van het beslag erin en draai de pan rond tot een dunne pannenkoek van ongeveer 30 cm doorsnee.

4. 4

   Breek, zodra de pannenkoek gestold is, na ongeveer 1 minuut, een ei erop, prik de dooier kapot en verdeel het ei over het hele oppervlak; bestrooi met lente-ui, koriander en sesamzaad.

5. 5

   Keer de pannenkoek om wanneer het ei gestold is en bestrijk de bovenkant met 1 el zoete bonensaus en 1 tl chiliolie.

6. 6

   Leg twee crackers in het midden, vouw de zijkanten eroverheen en snijd de jianbing doormidden; serveer direct, zolang de crackers nog krokant zijn.

7. 7

   Herhaal met de rest van het beslag en de vulling.