Japchae

Ingrediënten

• Koreaanse glasnoedels van zoete aardappelzetmeel (dangmyeon) 200 g
• Runderlende, in dunne reepjes gesneden 200 g
• Spinazie 250 g
• Wortel, in julienne gesneden 1 middelgrote (100 g)
• Ui, in plakjes gesneden 1 grote (150 g)
• Verse shiitakepaddenstoelen, in plakjes gesneden 100 g
• Lente-uitjes, in stukjes van 5 cm gesneden 3 (40 g)
• Knoflook, fijngehakt 3 tenen
• Ei 1
• Sojasaus 3 1/2 eetlepel
• Suiker 2 1/2 eetlepel
• Sesamolie 2 eetlepel
• Plantaardige olie 2 eetlepel
• Geroosterde sesamzaadjes 1 eetlepel

Bereidingswijze

1. 1

   Kook de noedels 6 minuten, giet ze af, spoel ze onder koud water en knip ze met een schaar in stukken van 15 cm.

2. 2

   Meng het rundvlees met 2 theelepel van de sojasaus, 1 theelepel van de suiker, 1 theelepel van de sesamolie en de helft van de knoflook.

3. 3

   Blancheer de spinazie 30 seconden, koel af onder koud water, knijp goed uit en meng met 1 theelepel van de sesamolie.

4. 4

   Klop het ei los, bak het als een dun omeletje in een licht ingevette pan en snijd het in dunne reepjes.

5. 5

   Wok in een beetje plantaardige olie eerst de ui, dan de wortel, dan de paddenstoelen met de lente-uitjes, elk 2-3 minuten, en ten slotte het rundvlees 3 minuten.

6. 6

   Wok de noedels met de resterende sojasaus, suiker en knoflook 3 minuten, tot ze de saus hebben opgenomen.

7. 7

   Meng de noedels met de groenten, het rundvlees, de resterende sesamolie en de sesamzaadjes, en garneer met de eireepjes.