Jamaicaanse jerk chicken

Ingrediënten

• Kippendijen en drumsticks, met bot en vel 1,5 kg (ongeveer 1,1 kg eetbaar)
• Lente-uien, gehakt 6 (90 g)
• Scotch bonnet-pepers, zonder zaadjes 2 (20 g)
• Ui, gehakt 1/2 middelgrote (70 g)
• Knoflook 5 teentjes (20 g)
• Verse gember, geschild 15 g
• Verse tijmblaadjes 2 el (5 g)
• Gemalen piment 1 el (6 g)
• Zwarte peper, gemalen kaneel en nootmuskaat 1 tl peper, elk 1/2 tl kaneel en nootmuskaat
• Sojasaus 3 el
• Limoensap 2 limoenen (60 ml)
• Bruine suiker 2 el (25 g)
• Plantaardige olie 2 el
• Zout 1 tl (6 g)

Bereidingswijze

1. 1

   Pureer de lente-uien, scotch bonnets, ui, knoflook, gember, tijm, piment, peper, kaneel, nootmuskaat, sojasaus, limoensap, bruine suiker, olie en zout tot een dikke pasta.

2. 2

   Snijd in elk stuk kip 2-3 diepe inkepingen, leg de stukken in een kom en wrijf ze met handschoenen aan overal in met de pasta, ook in de inkepingen.

3. 3

   Dek af en laat minstens 4 uur, bij voorkeur een nacht, marineren in de koelkast.

4. 4

   Richt een houtskool- of gasbarbecue in voor koken met twee zones en verwarm tot ongeveer 180 °C aan de indirecte kant.

5. 5

   Gril de kip met gesloten deksel 30-35 minuten op indirecte hitte en keer de stukken één keer om, tot het dikste deel 75 °C bereikt.

6. 6

   Leg de stukken de laatste 5-8 minuten boven directe hitte en keer ze vaak om, tot het vel hier en daar geblakerd is.

7. 7

   Laat 5 minuten rusten en serveer met rice and peas, festival of hard-dough bread en partjes limoen.