Midden-Oosters
Voor de gladste structuur laat je de kikkererwten een paar minuten sudderen en wrijf je de losse velletjes eraf.
Maal de tahin eerst met citroensap en knoflook tot het bleek en dik is.
Voeg de kikkererwten, komijn en zout toe en maal tot een pasta.
Giet met draaiende machine de olijfolie en het ijswater erbij tot het zijdezacht en luchtig is.
Proef en breng op smaak met meer citroen of zout.
Spreid in een kom, maak een draaiende beweging in het oppervlak, besprenkel met olijfolie en bestrooi met paprikapoeder voor het serveren.