Paddenstoelensoep (Hrybna joesjka)

Ingrediënten

• Witte champignons of bospaddenstoelen, in plakjes 400 g
• Aardappelen, geschild en in blokjes 4 middelgrote (600 g)
• Wortel, geraspt 1 middelgrote (100 g)
• Ui, fijngesneden 1 grote (150 g)
• Zonnebloemolie 2 el (27 g)
• Water 2 l
• Knoflook, geplet 2 teentjes (8 g)
• Laurierblaadjes 2
• Zout naar smaak
• Zwarte peper, gemalen 0,5 tl
• Verse dille, fijngehakt 1 klein bosje (15 g)
• Zure room 20% om erbij te serveren

Bereidingswijze

1. 1

   Breng het water in een grote pan aan de kook, voeg de paddenstoelen toe en laat ze 15 minuten zachtjes koken, terwijl je het schuim afschept.

2. 2

   Voeg de aardappelen toe en kook ze 10 minuten.

3. 3

   Verhit intussen de olie in een koekenpan en bak de ui en de wortel 6-7 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.

4. 4

   Doe de gebakken groenten, de laurierblaadjes, het zout (ongeveer 1 el) en de peper in de pan en laat nog 10 minuten zachtjes koken, tot de aardappelen gaar zijn.

5. 5

   Roer de knoflook en de dille erdoor, zet het vuur uit, verwijder de laurierblaadjes en laat de soep afgedekt 10 minuten staan.

6. 6

   Serveer heet, met een volle eetlepel zure room (ongeveer 20 g) in elke kom en roggebrood ernaast.