Pikant-zure soep (suan la tang)

Ingrediënten

• Kippenbouillon 1,5 l
• Mager varkensvlees (varkenslende of varkenshaas), in dunne reepjes 120 g
• Stevige tofu 200 g
• Gedroogde shiitakes 6 (18 g)
• Gedroogde judasoren (mu-err) 5 g
• Bamboescheuten uit blik, uitgelekt 100 g
• Sojasaus 3 el
• Chinese zwarte azijn of rijstazijn 4 el
• Witte peper, gemalen 1,5 tl (3,5 g)
• Maïzena, gemengd met 60 ml water 3 el (24 g)
• Eieren, groot, losgeklopt 2 (100 g)
• Geroosterde sesamolie 1 tl
• Lente-uien 2 (30 g)

Bereidingswijze

1. 1

   Week de shiitakes en judasoren 20 minuten in heet water, knijp ze daarna droog, verwijder de steeltjes van de shiitakes en snijd beide soorten in dunne plakjes.

2. 2

   Snijd de tofu en de bamboescheuten in dunne reepjes en snijd de lente-uien in ringetjes.

3. 3

   Breng de bouillon in een grote pan aan de kook, voeg het varkensvlees toe en roer om de reepjes van elkaar los te maken.

4. 4

   Voeg de paddenstoelen, bamboescheuten en sojasaus toe en laat 5 minuten zachtjes koken, voeg dan de tofu toe en laat nog 2 minuten zachtjes koken.

5. 5

   Roer het maïzenamengsel door, giet het al roerend erbij en laat 1 minuut zachtjes koken tot de soep iets dikker wordt.

6. 6

   Zet het vuur uit, giet de losgeklopte eieren in een dun straaltje erbij terwijl je langzaam roert zodat er slierten ontstaan, en roer daarna de azijn en witte peper erdoor.

7. 7

   Schep de soep in kommen en maak af met de sesamolie en lente-uien.