Hong shao rou (roodgestoofde varkensbuik)

Ingrediënten

• Varkensbuik, met zwoerd 600 g
• Plantaardige olie 1 el (13,5 g)
• Kandijsuiker of witte suiker 30 g
• Shaoxing-rijstwijn 3 el (45 ml)
• Lichte sojasaus 2 el (32 g)
• Donkere sojasaus 1 el (16 g)
• Gember, in plakjes 4 plakjes (15 g)
• Lente-uien, in stukken van 5 cm 2 (30 g)
• Steranijs en kaneelstokje 2 sterren en een stukje van 3 cm
• Water, heet 500 ml
• Water, om te blancheren genoeg om te bedekken

Bereidingswijze

1. 1

   Snijd de varkensbuik in blokjes van 3 cm, doe ze in een pan met koud water, breng aan de kook en blancheer 3 minuten; laat uitlekken en spoel af.

2. 2

   Verhit de olie in een wok op laag vuur, voeg de suiker toe en roer tot die smelt en amberkleurig wordt, 3-4 minuten.

3. 3

   Voeg het varkensvlees toe en roerbak 3 minuten zodat het met de karamel bedekt raakt, en voeg dan de gember, lente-uien, steranijs en kaneel toe.

4. 4

   Giet de Shaoxing-wijn en beide sojasauzen erbij, roer 1 minuut en voeg dan het hete water toe tot het vlees net onder staat.

5. 5

   Breng aan de kook, doe het deksel erop en laat 60 minuten op laag vuur zachtjes stoven, af en toe roerend.

6. 6

   Verwijder de steranijs en de kaneel, zet het vuur hoger en laat de saus zonder deksel al roerend 10-15 minuten inkoken, tot er een glanzend glazuur ontstaat dat het vlees bedekt.

7. 7

   Serveer heet met gestoomde rijst.