Harira (Marokkaanse soep met tomaat, linzen en kikkererwten)

Ingrediënten

• Lams- of rundvlees, in blokjes van 1 cm 250 g
• Ui, geraspt 1 grote (150 g)
• Bleekselderij met blad, peterselie en koriander, fijngehakt 2 stengels (100 g) + 30 g van elk kruid
• Rijpe tomaten, geraspt of gepureerd 800 g
• Tomatenpuree 2 el (35 g)
• Gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt 120 g
• Bruine of groene linzen 150 g
• Olijfolie 2 el (27 g)
• Gemalen gember, kurkuma, zwarte peper en kaneel 1 tl, 1 tl, 0,5 tl, 0,5 tl
• Zout 1 el (18 g)
• Water 1,25 l
• Vermicelli, gebroken, of rijst 60 g
• Bloem, gemengd met 250 ml water (tedouira) 50 g
• Partjes citroen, om te serveren 8

Bereidingswijze

1. 1

   Doe het vlees, de ui, de bleekselderij, de helft van de kruiden, de olie, de specerijen en 1 tl zout in een grote pan en bak alles al roerend 10 minuten op matig vuur, tot het vlees licht gebruind is.

2. 2

   Voeg de uitgelekte kikkererwten en 500 ml van het water toe, doe het deksel op de pan en laat 30 minuten zachtjes koken.

3. 3

   Roer de tomaten, de tomatenpuree, de linzen en de resterende 750 ml water erdoor, breng aan de kook en laat met het deksel half op de pan 45 minuten zachtjes koken, tot de kikkererwten en linzen gaar zijn.

4. 4

   Voeg de vermicelli en de rest van de kruiden toe en laat 5 minuten zachtjes koken.

5. 5

   Klop de bloem met 250 ml water glad en giet dit mengsel al roerend langzaam in de zachtjes kokende soep.

6. 6

   Laat nog 10 minuten zachtjes koken en roer regelmatig, tot de soep dik en zijdezacht is; breng op smaak met de rest van het zout.

7. 7

   Serveer heet met partjes citroen en, zoals de traditie wil, met dadels.