Hainanese kippenrijst

Ingrediënten

• Hele kip 1 (ongeveer 1,5 kg)
• Zout 2 tl
• Gember 70 g
• Knoflook 8 tenen
• Sjalotten, fijngehakt 2 (30 g)
• Jasmijnrijst 360 g
• Kippenvet of plantaardige olie 4 el
• Rode pepers 4 (60 g)
• Limoensap 1 1/2 el
• Suiker 2 tl
• Lente-uitjes 2 (20 g)
• Sojasaus 2 el
• Sesamolie 2 tl
• Komkommer, in plakjes 160 g

Bereidingswijze

1. 1

   Wrijf de kip in met 1 tl van het zout, doe hem in een pan met 4 plakjes gember en genoeg water om hem te bedekken, breng aan de kook en pocheer daarna net onder het sudderpunt gedurende 40 minuten, tot de dij 74 °C bereikt.

2. 2

   Leg de kip 10 minuten in een kom ijswater en bewaar de bouillon.

3. 3

   Spoel de rijst af, bak 6 fijngehakte teentjes knoflook, de sjalotten en 10 g geraspte gember 2 minuten in 2 el van het vet, voeg de rijst toe en roer 2 minuten.

4. 4

   Kook de rijst met 470 ml van de bouillon en 1/2 tl van het zout 15 minuten in een rijstkoker of afgedekte pan, en laat hem daarna 10 minuten rusten.

5. 5

   Mix de pepers, 2 teentjes knoflook, 10 g gember, het limoensap, de suiker, een snufje zout en 2 el bouillon tot een saus. Giet 2 el heet vet over 30 g geraspte gember, de gesneden lente-uitjes en een snufje zout.

6. 6

   Bestrijk de kip met de sesamolie en de helft van de sojasaus en snijd hem in stukken.

7. 7

   Serveer de kip met de rijst, komkommer, beide sauzen en de resterende sojasaus.