Gulab jamun (met melkpoeder)

Ingrediënten

• Volle melkpoeder 1 kopje (120 g)
• Bloem 3 el (25 g)
• Zuiveringszout 1/4 tl
• Ghee, gesmolten, voor het deeg 1 el (13 g)
• Volle melk, warm ongeveer 60 ml
• Ghee of olie om te frituren 500 ml
• Suiker 300 g
• Water 360 ml
• Groene kardemompeulen, gekneusd 4
• Rozenwater 1 tl
• Citroensap 1 tl

Bereidingswijze

1. 1

   Breng de suiker, het water en de kardemom aan de kook en laat 5-6 minuten zachtjes koken tot de siroop licht plakkerig is maar nog geen draden trekt; roer het citroensap en het rozenwater erdoor en houd de siroop warm.

2. 2

   Meng het melkpoeder, de bloem en het zuiveringszout, wrijf de gesmolten ghee erdoor, voeg dan beetje bij beetje de melk toe en breng het geheel zonder te kneden samen tot een zacht, plakkerig deeg; laat het 10 minuten rusten.

3. 3

   Vet je handpalmen in en rol het deeg tot 16 gladde balletjes (elk ongeveer 14 g) zonder barstjes.

4. 4

   Verhit de ghee in een diepe pan tot ongeveer 140 °C, laag genoeg dat een balletje zinkt en langzaam weer bovenkomt.

5. 5

   Frituur de balletjes in porties 6-8 minuten en rol ze daarbij voortdurend rond, tot ze gelijkmatig diep goudbruin zijn.

6. 6

   Laat ze uitlekken en leg ze direct in de warme siroop; laat ze minstens 2 uur weken zodat ze opzwellen tot ongeveer het dubbele van hun grootte.

7. 7

   Serveer warm of op kamertemperatuur, 3 stuks per schaaltje met een lepel siroop.