Groene borsjt (zelenyj borsjtsj)

Ingrediënten

• Kippendijen, met bot 500 g
• Water 1,6 l
• Aardappelen, geschild en in blokjes 3 middelgrote (450 g)
• Ui, fijngesneden 1 middelgrote (120 g)
• Wortel, geraspt 1 middelgrote (100 g)
• Zonnebloemolie 2 el
• Zuring, zonder stelen, gehakt 250 g
• Eieren, hardgekookt, gehakt 3 grote (150 g)
• Lente-uitjes, gehakt 40 g
• Dille, gehakt 20 g
• Laurierblaadjes en zwarte peperkorrels 2 blaadjes, 5 korrels
• Zout naar smaak
• Zure room, om te serveren 150 g

Bereidingswijze

1. 1

   Doe de kippendijen met 1,6 l koud water in een pan, breng aan de kook, schep het schuim eraf en laat met de laurierblaadjes en peperkorrels 30 minuten afgedekt sudderen.

2. 2

   Haal de kip eruit, haal het vlees van de botten, snijd het in stukjes en doe het terug in de pan; gooi de botten en laurierblaadjes weg.

3. 3

   Doe de aardappelen in de bouillon en laat 10 minuten sudderen.

4. 4

   Bak intussen de ui en wortel in de zonnebloemolie 6-7 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn en doe ze dan in de pan.

5. 5

   Voeg de zuring toe zodra de aardappelen gaar zijn, breng op smaak met zout en laat 3-4 minuten sudderen, tot de zuring olijfgroen kleurt.

6. 6

   Roer de lente-uitjes en dille erdoor, haal de pan van het vuur en laat hem 10 minuten afgedekt staan.

7. 7

   Serveer heet met gehakt ei en een lepel zure room in elke kom.