Italiaans
Kook de ongeschilde aardappelen 30-40 minuten in gezouten water, tot ze helemaal gaar zijn, en giet ze af.
Schil de aardappelen terwijl ze nog heet zijn, pers ze door een aardappelpers op een met bloem bestoven werkblad en laat de stoom 5 minuten ontsnappen.
Verhit ondertussen de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur, bak de gesneden knoflook 1 minuut, voeg de tomatenpulp en een snufje zout toe en laat 15 minuten sudderen. Scheur de basilicum erdoor.
Voeg het losgeklopte ei, het zout en het grootste deel van de bloem toe aan de aardappelen en kneed kort tot een zacht, glad deeg, voeg de rest van de bloem alleen toe als het plakkerig is.
Verdeel het deeg in 4 stukken, rol elk stuk uit tot een streng van ongeveer 2 cm dik en snijd deze in stukjes van 2 cm.
Kook de gnocchi in porties in een grote pan met zachtjes kokend gezouten water en schep ze met een schuimspaan uit het water, ongeveer 1 minuut nadat ze zijn komen bovendrijven.
Schep de gnocchi voorzichtig om met de tomatensaus en serveer bestrooid met de parmezaanse kaas.