Gallo pinto (rijst met zwarte bonen)

Ingrediënten

• Gekookte witte rijst, bij voorkeur van een dag oud 600 g
• Gekookte zwarte bonen, uitgelekt 450 g
• Kookvocht van de bonen 120 ml
• Plantaardige olie 3 el
• Ui, fijngesneden 1 middelgrote (130 g)
• Rode paprika, fijngesneden 1/2 (80 g)
• Knoflook, fijngehakt 3 teentjes (12 g)
• Verse koriander, gehakt 15 g
• Zout naar smaak

Bereidingswijze

1. 1

   Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en paprika 5 minuten tot ze zacht zijn.

2. 2

   Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.

3. 3

   Voeg de zwarte bonen met het kookvocht toe en laat 3-4 minuten sudderen, tot het vocht ongeveer tot de helft is ingekookt en donker is geworden.

4. 4

   Voeg de koude rijst toe, maak eventuele klontjes los en schep de rijst door de bonen tot elke korrel gekleurd is door het bonenvocht.

5. 5

   Bak 5-8 minuten, af en toe roerend, tot de rijst heet is en het mengsel vrij droog is; breng op smaak met zout.

6. 6

   Roer de koriander erdoor en serveer heet, als ontbijt met gebakken eieren en zure room of als bijgerecht bij vlees of vis.