Gado-gado (Indonesische salade met pindasaus)

Ingrediënten

• Vastkokende aardappelen 2 middelgrote (350 g)
• Kousenband of sperziebonen 150 g
• Witte kool 200 g
• Taugé 150 g
• Komkommer 1 middelgrote (200 g)
• Eieren, groot 4 (200 g)
• Stevige tofu 200 g
• Tempeh 200 g
• Rauwe pinda's, zonder vlies 150 g
• Knoflook en rode pepers 3 teentjes (12 g) en 3 (30 g)
• Palmsuiker en tamarindepulp 40 g en 15 g
• Zout 2 tl (12 g)
• Water 300 ml
• Plantaardige olie, om in te bakken 300 ml

Bereidingswijze

1. 1

   Kook de aardappelen 20 minuten in de schil en de eieren 10 minuten; laat ze afkoelen, schil en pel ze en snijd beide in plakken.

2. 2

   Blancheer de bonen (in stukken van 4 cm gesneden) 3 minuten, de gesneden kool 1 minuut en de taugé 30 seconden; laat goed uitlekken.

3. 3

   Snijd de tofu en tempeh in plakken van 2 cm, wrijf ze in met 1 tl van het zout en bak ze 5-6 minuten in de hete olie tot ze goudbruin zijn; laat uitlekken.

4. 4

   Bak de pinda's in dezelfde olie op middelhoog vuur 4-5 minuten tot ze goudbruin zijn en bak daarna de knoflook en pepers 1 minuut; laat uitlekken.

5. 5

   Maal de pinda's, knoflook en pepers met de palmsuiker en de rest van het zout in een blender of vijzel tot een grove pasta.

6. 6

   Week de tamarinde in 3 el van het water, zeef het in een pan met de pindapasta en de rest van het water en laat al roerend 5 minuten sudderen tot de saus dik is.

7. 7

   Schik de groenten, aardappelen, tofu, tempeh, plakjes komkommer en eieren op borden en giet de warme pindasaus erover.