Feijoada

Ingrediënten

• Gedroogde zwarte bonen 500 g
• Gerookte varkensribbetjes, in stukken gesneden 400 g
• Laurierblaadjes 3
• Water 2,5 l
• Spek, in blokjes gesneden 150 g
• Plantaardige olie 1 eetlepel
• Gerookte varkensworst (linguiça of paio), in plakjes gesneden 300 g
• Uien, gehakt 2 middelgrote (250 g)
• Knoflook, fijngehakt 6 teentjes
• Zout naar smaak
• Zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze

1. 1

   Week de bonen een nacht in ruim koud water, giet ze daarna af en spoel ze.

2. 2

   Doe de bonen, ribbetjes en laurierblaadjes met het water in een grote pan, breng aan de kook en laat 60 minuten gedeeltelijk afgedekt sudderen.

3. 3

   Bak ondertussen het spek in de olie in een koekenpan op middelhoog vuur 5-6 minuten tot het vet uitgebakken is, voeg dan de worst toe en bak deze 5 minuten bruin.

4. 4

   Voeg de uien en knoflook toe aan de koekenpan en bak 5 minuten tot ze zacht zijn.

5. 5

   Roer alles uit de koekenpan door de bonen en laat nog 60-90 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de bonen heel zacht zijn en de bouillon dik is.

6. 6

   Prak een soeplepel bonen tegen de rand van de pan om de stoofpot te binden, breng dan op smaak met zout en peper.

7. 7

   Verwijder de laurierblaadjes en serveer met witte rijst, gesauteerde boerenkool, farofa en sinaasappelschijfjes.