Egusisoep (Nigeriaanse meloenzaadsoep)

Ingrediënten

• Rundvlees (sukadelap), in blokjes 700 g
• Gerookte vis (meerval of makreel), zonder graten 150 g
• Gemalen egusi (meloenzaad) 200 g
• Rode palmolie 120 ml (110 g)
• Ui, gesnipperd 1 grote (150 g)
• Madame jeanette-pepers (scotch bonnet), gepureerd 2 (20 g)
• Gemalen gedroogde rivierkreeftjes 2 el (15 g)
• Bouillonblokjes 2 (20 g)
• Spinazie of ugu-blad, gehakt 400 g
• Water 1 l
• Zout 0,5 tl (3 g)

Bereidingswijze

1. 1

   Doe het rundvlees in een pan met de helft van de ui, 1 bouillonblokje en een snufje zout, dek af en laat 10 minuten stomen, voeg dan het water toe en laat 35-40 minuten sudderen tot het mals is.

2. 2

   Voeg de gerookte vis de laatste 5 minuten bij het vlees, zet dan het vlees en de vis apart en bewaar de bouillon (ongeveer 600 ml).

3. 3

   Meng de gemalen egusi met de rest van de ui en 4 el van de bouillon tot een dikke pasta.

4. 4

   Verhit de palmolie in een grote pan 2 minuten op middelhoog vuur (laat hem niet roken), schep er dan lepels van de egusipasta in en bak 8-10 minuten, voorzichtig kerend, tot de klontjes stevig en lichtgoudbruin zijn.

5. 5

   Voeg de gepureerde peper, de rivierkreeftjes, het tweede bouillonblokje en de bewaarde bouillon toe, doe het vlees en de vis terug in de pan, dek af en laat 15 minuten sudderen, af en toe roerend zodat het niet aanzet.

6. 6

   Roer de spinazie erdoor, laat 3-5 minuten koken tot hij geslonken is, proef dan en breng op smaak met zout.

7. 7

   Serveer heet met fufu, eba of gestampte yam.