Amerikaans
Maak de hollandaise: klop de eidooiers met citroensap boven een pan zachtjes kokend water tot ze bleek en ingedikt zijn, giet dan al kloppend langzaam de gesmolten boter erbij tot het glanst; breng op smaak met zout en cayennepeper en houd warm.
Rooster de gehalveerde Engelse muffins en bak of verwarm de Canadese bacon licht in een droge pan.
Breng een brede pan water tot tegen de kook en voeg de witte wijnazijn toe.
Breek elk ei in een kopje, roer het water rond en laat de eieren één voor één erin glijden; pocheer ongeveer 3 minuten tot het wit gestold is maar de dooiers nog zacht.
Til de gepocheerde eieren eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Leg op elke muffinhelft bacon en daarna een gepocheerd ei.
Schep de warme hollandaise over de eieren, bestrooi met bieslook en een snufje cayennepeper en serveer direct.