Eiercurry (Anda Curry)

Ingrediënten

• Eieren, groot, hardgekookt en gepeld 8 (400 g gepeld)
• Plantaardige olie 3 el
• Komijnzaad en laurierblad 1 tl, 1
• Uien, fijngesnipperd 2 middelgrote (260 g)
• Gember-knoflookpasta 1 el (15 g)
• Tomaten, gepureerd 3 middelgrote (300 g)
• Groene chilipeper, ingesneden 1
• Kurkuma, Kashmiri chilipoeder en gemalen koriander 1/2 tl, 1 tl, 2 tl
• Water 250 ml
• Zout 1 1/4 tl (8 g)
• Garam masala 1 tl
• Verse koriander, gehakt 10 g

Bereidingswijze

1. 1

   Maak ondiepe inkepingen in de gekookte eieren, hussel ze om met een snufje van de kurkuma en het chilipoeder en bak ze 2 minuten in 1 el van de olie tot er lichte blaasjes op ontstaan; zet apart.

2. 2

   Verhit de rest van de olie, voeg het komijnzaad en het laurierblad toe, daarna de uien, en bak 10 tot 12 minuten tot ze goudbruin zijn.

3. 3

   Voeg de gember-knoflookpasta en de groene chilipeper toe en bak 1 minuut.

4. 4

   Voeg de gepureerde tomaten, de kurkuma, het chilipoeder, de koriander en het zout toe en bak 8 tot 10 minuten tot de masala dikker wordt en de olie zich afscheidt.

5. 5

   Giet het water erbij, breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen tot een middeldikke saus.

6. 6

   Voeg de eieren toe en laat 5 minuten sudderen zodat ze de smaak opnemen.

7. 7

   Bestrooi met de garam masala en de koriander en serveer met rijst of roti.