Eba (garri-swallow)

Ingrediënten

• Garri (geel of wit) 300 g (ongeveer 2 kopjes)
• Water, kokend 450 ml
• Extra kokend water, om bij te stellen 50 ml
• Koud water, om de lepel en de handen nat te maken 20 ml
• Egusi-, okra- of ogbonosoep om erbij te serveren
• Extra garri, als de eba te zacht is 1-2 el (10-20 g)

Bereidingswijze

1. 1

   Breng het water volledig aan de kook en giet er 450 ml van in een hittebestendige kom.

2. 2

   Strooi de garri handje voor handje gelijkmatig in een dunne laag over het water, tot het oppervlak bedekt is en de garri net niet meer zinkt.

3. 3

   Laat 1-2 minuten staan zodat de garri het water opneemt.

4. 4

   Roer stevig met een houten lepel en druk en vouw de massa 1-2 minuten tegen de wand van de kom tot hij glad is en er geen droge klontjes meer in zitten.

5. 5

   Is het te stijf, voeg dan een beetje van het extra kokende water toe en blijf omscheppen; is het te zacht, strooi er dan nog wat garri bij.

6. 6

   Maak de lepel of je handen nat met koud water en vorm de eba tot 3 gladde ballen van ongeveer 250 g.

7. 7

   Serveer heet met een kom soep; pluk met je vingers stukjes af en doop ze in de soep.