Doro wat (Ethiopische kipstoof)

Ingrediënten

• Kippendrumsticks en kippendijen, zonder vel 1,2 kg
• Citroensap 2 el
• Rode uien, heel fijn gesnipperd 1,2 kg
• Niter kibbeh (gekruide geklaarde boter) 1/2 kopje (110 g)
• Berbere-kruidenmix 1/2 kopje (60 g)
• Knoflook, fijngehakt 6 teentjes (25 g)
• Verse gember, geraspt 2 el (20 g)
• Water 500 ml
• Eieren, hardgekookt en gepeld 6 grote
• Zout 2 tl
• Gemalen korarima of kardemom 1/2 tl
• Gemalen zwarte peper 1/2 tl

Bereidingswijze

1. 1

   Wrijf de stukken kip in met het citroensap en 1 tl van het zout, maak in elk stuk 2-3 ondiepe insnijdingen en laat 20 minuten staan.

2. 2

   Doe de uien zonder vet in een grote pan met dikke bodem en bak ze op middellaag vuur in 25-30 minuten, onder regelmatig roeren, zacht, droog en goudbruin; voeg een lepel water toe als ze beginnen aan te zetten.

3. 3

   Roer de niter kibbeh erdoor en bak 5 minuten, voeg dan de berbere toe en bak al roerend nog 10 minuten; voeg een scheutje van het water toe als de pasta blijft plakken.

4. 4

   Voeg de knoflook en de gember toe en bak 2 minuten, voeg dan de kip toe, schep die om in de saus en giet de rest van het water erbij.

5. 5

   Dek de pan gedeeltelijk af en laat 40-45 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur, af en toe roerend, tot de kip mals is en de saus dik en donkerrood is.

6. 6

   Maak een paar ondiepe insnijdingen in elk ei, voeg de eieren toe met de rest van het zout, de korarima en de peper, en laat 10 minuten pruttelen zodat de eieren de kleur van de saus aannemen.

7. 7

   Serveer heet op injera, met één ei en twee stukken kip per portie.