Dan dan noedels (pittige Sichuan-noedels met varkensgehakt)

Ingrediënten

• Gedroogde tarwenoedels 360 g
• Varkensgehakt 250 g
• Ya cai (ingelegd Sichuan-mosterdblad) 40 g
• Shaoxing-rijstwijn 1 el (15 ml)
• Lichte sojasaus 4 el (64 g)
• Chinese sesampasta 3 el (45 g)
• Chiliolie met bezinksel 4 el (56 g)
• Chinkiang zwarte azijn 1 el (15 ml)
• Suiker 2 tl (8 g)
• Gemalen Sichuanpeper 1 tl (2 g)
• Knoflook, fijngehakt 3 teentjes (12 g)
• Plantaardige olie 1 el (13,5 g)
• Baby paksoi 300 g
• Geroosterde pinda's, gekneusd, en lente-uitjes, gehakt 40 g en 2 (30 g)

Bereidingswijze

1. 1

   Verhit de olie in een wok op middelhoog tot hoog vuur en roerbak het gehakt 5 minuten, terwijl je het uit elkaar drukt, tot het bruin en droog is.

2. 2

   Voeg de Shaoxing-wijn, 1 el sojasaus en de ya cai toe en roerbak nog 3 minuten tot het gehakt krokant is; zet apart.

3. 3

   Verdeel de sesampasta, de rest van de sojasaus, de chiliolie, de azijn, de suiker, de Sichuanpeper en de knoflook over 4 kommen en roer in elke kom tot een saus.

4. 4

   Kook de noedels in ruim water in 4-5 minuten of volgens de aanwijzingen op de verpakking, en voeg de paksoi de laatste minuut toe.

5. 5

   Roer in elke kom 3 el van het kookwater van de noedels om de saus losser te maken.

6. 6

   Giet de noedels en de paksoi af, verdeel ze over de kommen en schep het gehakt erop.

7. 7

   Bestrooi met de pinda's en de lente-uitjes en schep alles door elkaar voordat je gaat eten.