Curry Laksa

Maleisisch

Soep Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld Porties: 4 Totaal: 50 min

Ingrediënten

  • Laksapasta 80 g
  • Plantaardige olie 1 el
  • Kippenbouillon 1 l
  • Kokosmelk 400 ml
  • Kipdijfilet, in plakjes gesneden 250 g
  • Rauwe garnalen, gepeld 200 g
  • Tofupuffs 60 g
  • Gedroogde rijstvermicelli 160 g
  • Taugé 100 g
  • Eieren, hardgekookt 2
  • Suiker 2 tl
  • Zout 1 tl
  • Verse koriander of Vietnamese munt 15 g
  • Limoenpartjes om te serveren
Voorbereiding
20 min
Bereiding
30 min

Bereidingswijze

  1. 1

    Verhit de olie in een grote pan en bak de laksapasta 3 minuten op middelhoog vuur tot ze geurig is.

  2. 2

    Voeg de bouillon toe en breng aan de kook, voeg dan de kip toe en laat 10 minuten sudderen.

  3. 3

    Roer de kokosmelk, suiker en zout erdoor en breng weer zachtjes aan de kook.

  4. 4

    Voeg de garnalen en de gehalveerde tofupuffs toe en kook 3 minuten tot de garnalen roze zijn.

  5. 5

    Kook ondertussen de rijstvermicelli volgens de verpakking en giet af, en blancheer de taugé 1 minuut.

  6. 6

    Verdeel de noedels en taugé over 4 grote kommen en schep de soep met de kip, garnalen en tofu erover.

  7. 7

    Garneer met de gehalveerde eieren en kruiden en serveer met limoenpartjes.