Chilaquiles rojos

Ingrediënten

• Maistortilla's, bij voorkeur een dag oud 12 (360 g)
• Plantaardige olie, om te frituren 250 ml
• Tomaten, rijp 4 middelgrote (500 g)
• Gedroogde guajillopepers, zonder steel en zaadjes 3 (15 g)
• Witte ui 1 middelgrote (150 g), verdeeld
• Knoflook 2 teentjes (8 g)
• Kippenbouillon 250 ml
• Zout 1 tl (6 g)
• Mexicaanse crema of zure room 120 g
• Queso fresco, verkruimeld 80 g
• Verse koriander, gehakt 10 g

Bereidingswijze

1. 1

   Snijd elke tortilla in 6 punten en laat ze een uur uitgespreid liggen, of droog ze 10 minuten in een oven van 150 °C.

2. 2

   Verhit de olie in een diepe koekenpan tot 180 °C en frituur de punten in porties 1-2 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn, en laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.

3. 3

   Rooster de pepers 30 seconden in een droge pan en laat ze daarna met de tomaten, 100 g van de ui en de knoflook 10 minuten zachtjes koken in een beetje water; giet af en pureer met de bouillon tot een gladde saus.

4. 4

   Giet de frituurolie af op 1 el na, voeg de saus en het zout toe en laat 8-10 minuten zachtjes koken tot de saus iets ingedikt is.

5. 5

   Voeg de tortillachips toe, roer tot ze bedekt zijn en laat ze 1-2 minuten meekoken, net tot ze aan de randen zacht beginnen te worden.

6. 6

   Verdeel over de borden en garneer met crema, queso fresco, de rest van de ui, fijngehakt, en koriander; serveer meteen.