Kiptajine met gezouten citroen en olijven

Ingrediënten

• Kippendijen met bot, zonder vel 8 (1,2 kg)
• Olijfolie 3 el
• Uien, geraspt 2 grote (300 g)
• Knoflook 4 tenen
• Gemalen gember en gemalen kurkuma elk 1 tl
• Gemalen komijn en zoete paprikapoeder elk 1 tl
• Saffraandraadjes 1 snufje
• Kaneelstokje 1
• Water 250 ml
• Gezouten citroen 1
• Groene olijven, ontpit 100 g
• Verse koriander en peterselie 20 g
• Zout en zwarte peper elk 1/2 tl

Bereidingswijze

1. 1

   Meng de gember, kurkuma, komijn, paprikapoeder, verkruimelde saffraan, zout en peper met 1 el van de olijfolie en wrijf de pasta over de kip. Laat 30 minuten marineren, of een nacht in de koelkast.

2. 2

   Verhit de resterende olie in een tajine of een zware braadpan op middelhoog vuur en braad de kip 3-4 minuten per kant bruin, zet hem dan apart.

3. 3

   Voeg de geraspte uien toe en bak 8 minuten, al roerend, tot ze zacht en goudbruin zijn, roer er dan de fijngeperste knoflook 1 minuut door.

4. 4

   Voeg de kip terug toe samen met het kaneelstokje en het water, dek af en laat 40 minuten sudderen op laag vuur; draai de stukken daarbij één keer om.

5. 5

   Spoel de gezouten citroen af, verwijder het vruchtvlees en snijd de schil in dunne reepjes.

6. 6

   Voeg de citroenschil en de olijven toe en laat 10-15 minuten zonder deksel sudderen, tot de saus is ingedikt en de kip heel mals is.

7. 7

   Verwijder het kaneelstokje, bestrooi met de gehakte koriander en peterselie en serveer met brood of couscous.