Kip parmezaan

Ingrediënten

• Kipfilet, zonder vel en bot 2 grote (600 g)
• Bloem 40 g
• Eieren 2 grote
• Paneermeel 100 g
• Parmezaanse kaas, geraspt 50 g
• Olijfolie of plantaardige olie 120 ml
• Marinarasaus 300 g
• Mozzarella, in plakjes of geraspt 120 g
• Verse basilicum om te serveren
• Zout en zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd elke kipfilet horizontaal doormidden, klop de stukken tussen vellen bakpapier plat tot een gelijkmatige dikte van 1 cm en breng op smaak met zout en peper.

2. 2

   Doe de bloem, de losgeklopte eieren en het paneermeel gemengd met 30 g van de parmezaanse kaas in drie ondiepe schalen.

3. 3

   Bedek elke schnitzel met bloem, doop hem in het ei en druk hem vervolgens aan beide kanten in het paneermeel.

4. 4

   Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de schnitzels 2-3 minuten per kant tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

5. 5

   Verdeel een dunne laag marinarasaus over een ovenschaal, leg de schnitzels erop en schep de rest van de saus erover.

6. 6

   Bedek met de mozzarella en de resterende 20 g parmezaanse kaas en bak 15-20 minuten, tot de kaas borrelt en de kip van binnen 74 °C bereikt.

7. 7

   Bestrooi met basilicumblaadjes en serveer.