Kip in mole poblano

Ingrediënten

• Kippenbouten (dijen en drumsticks), met bot en vel 1,4 kg
• Gedroogde ancho- en mulatopepers, zonder steel en zaadjes 6 (60 g)
• Gedroogde pasillapepers, zonder steel en zaadjes 3 (20 g)
• Tomaat 1 grote (200 g)
• Witte ui en knoflook 1 middelgrote ui (150 g), 4 teentjes (16 g)
• Amandelen, met vlies 40 g
• Sesamzaad 3 el (27 g), verdeeld
• Rozijnen 30 g
• Maistortilla, oudbakken 1 (30 g)
• Mexicaanse chocolade 1 tablet (90 g)
• Gemalen kaneel, kruidnagels, anijszaad en zwarte peper 1 tl, 3 hele, 0,5 tl, 0,5 tl
• Reuzel of plantaardige olie 4 el (52 g)
• Water 1,5 l
• Zout 2,5 tl (15 g)

Bereidingswijze

1. 1

   Doe de kip, de helft van de ui, 1 teentje knoflook, 1 tl van het zout en het water in een pan, breng tegen de kook en laat 35 minuten zachtjes koken; haal de kip eruit, zeef de bouillon en bewaar er 1 l van.

2. 2

   Verhit intussen 2 el van de reuzel in een koekenpan en bak de pepers een paar seconden per kant tot er blaasjes op komen, en laat ze daarna 20 minuten weken in 500 ml van de hete bouillon.

3. 3

   Bak in dezelfde pan de amandelen, 2 el van het sesamzaad, de rozijnen, de in stukken gescheurde tortilla en de specerijen al roerend 2-3 minuten, en blaker daarna de tomaat en de resterende ui en knoflook.

4. 4

   Pureer de pepers met hun weekbouillon, de gebakken ingrediënten, de tomaat, de ui en de knoflook tot een heel gladde saus, zo nodig in porties.

5. 5

   Verhit de rest van de reuzel in een pan met dikke bodem, giet de saus erin (die gaat spetteren) en bak hem al roerend 5 minuten, voeg dan de chocolade, de rest van de bouillon en het zout toe en laat 30 minuten zachtjes koken tot de saus dik genoeg is om een lepel te bedekken.

6. 6

   Voeg de kip toe aan de mole en laat nog 10 minuten zachtjes koken.

7. 7

   Serveer bestrooid met de rest van het geroosterde sesamzaad, met rijst en warme maistortilla's.