Kip kabsa (Saoedische gekruide rijst met kip)

Ingrediënten

• Hele kip, in 8 stukken gesneden 1 (1,4 kg)
• Basmatirijst, gewassen en 30 minuten geweekt 500 g
• Plantaardige olie 3 el
• Uien, in ringen 2 middelgrote (260 g)
• Knoflook, fijngehakt 6 tenen (24 g)
• Tomaten, in stukjes 2 middelgrote (250 g)
• Tomatenpuree 2 el (32 g)
• Wortel, geraspt 1 middelgrote (80 g)
• Kabsa-kruidenmix (baharat) 2 el (14 g)
• Hele specerijen: kardemompeulen, kaneelstokje, laurierblaadjes, gedroogde limoenen (loomi) 4 peulen, 1 stokje, 2 blaadjes, 2 limoenen
• Heet water 750 ml
• Zout 3 tl (18 g)
• Gele rozijnen 40 g
• Amandelreepjes, geroosterd 30 g

Bereidingswijze

1. 1

   Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en bak de uien op middelmatig vuur in 8-10 minuten goudbruin; voeg dan de knoflook toe en bak 1 minuut mee.

2. 2

   Voeg de stukken kip toe en bak ze 5 minuten bruin; roer dan de tomatenpuree, tomaten, wortel, kruidenmix en hele specerijen erdoor en laat 3 minuten meebakken.

3. 3

   Giet het hete water erbij, voeg het zout toe, doe het deksel op de pan en laat 35-40 minuten sudderen tot de kip mals is.

4. 4

   Haal de kip eruit en rooster hem 8-10 minuten onder een hete grill op 230 °C tot het vel bruin is.

5. 5

   Breng de bouillon en de zachte groenten die in de pan zijn achtergebleven weer aan de kook, voeg de uitgelekte rijst en de rozijnen toe (het vocht moet ongeveer 1 cm boven de rijst staan; voeg een beetje heet water toe als dat niet zo is), doe het deksel op de pan en laat 20-25 minuten op laag vuur garen tot de rijst zacht is en het vocht is opgenomen.

6. 6

   Verwijder de hele specerijen, maak de rijst luchtig met een vork en schep hem op een grote schaal.

7. 7

   Leg de kip op de rijst, bestrooi met de geroosterde amandelen en serveer warm.